?味蕾诱惑，尽在问政山笋~

2016-03-14

　　三月，万物齐长，繁花竞秀。行走在歙县的山间，嗅到了泥土的清香，在生命的气息中，一种超凡脱俗的清新与宁静，沁入心脾。温暖润泽的气候不仅催开了遍野的山花，满园的问政山笋更是掩不住春的诱惑破土而出。竹笋肉嫩味美，成为这个季节古歙人家和饭馆餐桌上必不可少的美味佳肴。

　　春雨润时节，在一个春雨过后的早上,亲自到满林笋尖尖的问政山中体验挖笋乐趣，品吃大锅农家笋菜也是别有风情的。

　　无论是家常的笋菜，还是古歙各大餐厅的问政春笋菜，如今都已经悉数出炉。家常的油焖、手剥，贡笋炖火腿……趁着问政贡笋还没下市之前，赶快去餐厅一饱口福吧。

　　徽州古城东面的问政山因土质酥松、气候宜人，此地产的竹笋皮薄肉白嫩脆，味甜鲜美，问政山的笋子白晰、鲜嫩，手指掐捏能溢出水，当地人叫它 “白壳苗”，问政山笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B1、B2、C等，为竹笋之上品。早在宋代就以“贡笋”进献朝廷，闻名全国。问政山笋也因此成为徽州的一道名菜。因此每年到了这个季节叫卖问政山笋成了古城里一道特殊的风景，古城的大小市场及街头巷尾随处可见问政山的笋农挑着一担但皮红肉白的问政山笋，只要问政山的笋一到，就会引来很多人围观抢购。

　　问政山笋做法多样，随便是红烧还是清炖，味道都极鲜，徽菜里一道名菜就是“火腿炖山笋”，农家腌制的火腿与脆嫩的问政山笋一同经过文火慢慢煨至略成淡红色时即可，开锅时那个扑鼻的香气就已经让你食欲饱涨，然后待你挟一块嫩笋入口再喝一口鲜汤，那一刻可谓是味觉舒服赛过神仙了！一提起这道菜尝过的人肯定会口馋欲滴，想立即品尝入口。

　　每年的3、4月份，很多的外地客人就会为尝一口徽州美味“问政山笋”慕名而来，他们无不感慨地说：饱览古城的山水田园、感受浓郁的徽州地域文化之后，再美美地品尝一顿徽州美食“竹笋宴”（可烧、可炖亦可小炒、剁馅）那简直是就是人生最美的享受！游人不仅在这里自己享受问政山笋的美味，在离开的时候还会购买一些鲜笋带回去送给亲戚朋友，让更多的人分享到这独特的徽州贡笋的鲜美。也因这份美味的“口口传延”引得许多未来过徽州的人早早许下来年一定来徽州游古城、吃贡笋之愿。

　　【两香问政山笋】

　　“两香问政山笋”是徽州山区传统风味菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为“两香问政山笋”。其做法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是歙县春季时令菜。