离中秋还有半月有余，本不想这么早开始做月饼，但隔不住满眼满世界的月饼攻势，馋虫战胜懒鬼......

行动起来，为了满足自己那点小欲望。

 

今年中秋第一炮以酥皮月饼开练。

以往做酥皮点心，俺都以植物油代替猪大油，怕肥死！

今年下了狠心熬一锅猪油。。。。。让香酥来的更猛烈些吧！

放心，我只吃一块。

 

毕竟是高油高脂肪含量的东东，劝各拉MM们配普洱茶同食，消消脂拉拉油，到时侯你就知道，只吃一块怎么行？

 

原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）

 

水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g

油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、猪油50g

馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。

做法：

1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用。

2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干。

3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥。

4、收口朝下，按扁。

5、用擀面杖擀成牛舌状，

6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟。

7、静置好后取一份，再擀长，三折，

8、再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

9、收口。（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

10、收口朝下按扁，入烤盘。

过程图MS少拍了再次擀长和三折的步骤

烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面上色即可。

请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间

 

这款月饼开炉即吃，切记，热食！

如放置时间长月饼吃潮，需回炉再烤烤，即如新出炉般香酥。

还是没能如开篇所说只吃一个，而是吃了一个又一个。。。。。

实在无法抗拒这般美味的诱惑，恨自己的意志力太低，掩面而下。

 

顺便再附上自制猪油的方法，要不要做自己衡量吧。

 如何熬猪油

 

做法：

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，洗净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

3、然后转小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

4、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。

 

注意，全程都是小火，避免火大油渣变焦，整个过程不用盖盖，捞出油渣，油彻底冷却后过滤，倒入容器中密封冷藏保存，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。